Defumados Arcos Carballiño

embutidos defumados, linguiças, copa, panceta, chutneys, pimentas e chucrutes

Cloves de Abreu Gonçalves

Vargem Grande, Rio de Janeiro – RJ

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Defumados Arcos Carballiño começou como um hobby, há 5 anos. Sempre gostei de cozinhar e em minha casa tem fogão a lenha, forno caipira e uma câmara de defumação, onde aos sábados e domingos brincava um pouco com cada um dos três. Na minha infância ajudei muito minha mãe a fazer linguiças, torresmos e muitas outras coisas, as linguiças eram defumadas sobre o fogão a lenha na casa lá em Minas Gerais, onde marávamos. Quando tinha 13 anos, mudamos para o Rio onde conheci um amigo Espanhol, que se tornou um irmão ao longo dos 50 anos de convívio. Esse amigo nasceu em Arcos Carballiño, um povoado perto de Orense na Região da Galícia, Tive a oportunidade de acompanha-lo em algumas visitas a esta região. Lá as carnes "defumeiros" são uma constante nos lares do povoado. Estas situações relatadas acima me empurrou a fazer embutidos de carne de porco defumados, após me aposentar em 2015. Infelizmente meu amigo havia falecido poucos meses antes e em sua homenagem batizei meus defumados com o nome de Defumados Arcos Carballino. Assim desde 2015 a brincadeira virou coisa séria e um Empreendimento que com muita calma e carinho vem ganhando um público recorrente.